Salsa romesco
Avellanes (12 / 20
gr) un punyat.
Ametlles (36 /
75gr) tres punyats.
8 nyores
escaldades.
Pa (1 llesca de pa
de pagès)
Oli, vinagre i sal.
Pebre negre molt.
Alls (2)
Degut a les nyores
escaldades, necessitem del foc, però aquesta salsa es porta feta de casa, no
per la complicació, si no per la comoditat.
Primer posarem les
nyores en remull en aigua bullint (ja sense foc), durant un parell d’hores (com
que les nyores són seques, suraran a l’aigua, pel què posarem un cassó amb un
plat a sobre, que anirem remenant de tant en quant.
Quan tinguem les
nyores escaldades, traurem la polpa de dintre, tallant la nyora per la meitat i
fent lliscar la punta del ganivet sobre la pell per dins. Jo en faig “trampa”, poso
dos nyores i pebrot escalivat a tires.
Picarem en el
morter les avellanes i les ametlles, amb una mica de sal, per a què no saltin.
Afegirem els dos
alls, i continuarem matxucant amb la mà de morter.
A part, tindrem la
llesca de pa en remull amb vinagre, en un plat, l’escorrerem una mica i la
farem a miques a dins el morter, sense treure les ametlles. Hi afegirem la
polpa de les nyores.
Tot
junt o matxucarem fins a fer una “pasta” que anirem diluint amb una mica d’oli,
i finalment i abocarem una mica més de vinagre (al gust).
Tot quedarà més picat i homogeni, el vinagre i l’oli es barrejaran de forma adequada,
emulsionant i fent una salsa una mica més cuallada.
Les variants són diverses, des d’afegir un tomàquet escalivat, escalivar també els alls
(afegint-hi un de cru ), espessir la salsa amb un ou dur, enlloc del pa, canviar les ametlles
per avellanes... Cada recepta té el seu punt, i normalment aquesta salsa és la mateixa que fem
servir per als calçots ( o amb petites variants).
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada