CARN EN CRÚ
Els més famosos embotits d’aquí, la
llonganissa seca ó fuet, el saltitxó de muntanya,
la gidella (embotit
d’ovella), no són sinó carn crua com la de la botifarra (llonganissa fresca),
deixada assecar, primerament es feia a les golfes de les cases de pagès als
mesos d’hivern,
després de la matança del porc (11 de Novembre, Sant Martí).
Ara se’n fan tot l’any gràcies a les càmares frigorífiques (igual que els
pernils, curats només
amb sal).
Genuïnament, no hi
ha cap recepta de carn de vedella en cru que puguem menjar lluny de la cuina,
doncs són les millors carns (filet), i passen d’immediat de la nevera a la
taula, sé de dos receptes: el carpaccio
i l’steak tartare, de la primera en parlaré amb coneixement, de la segona, tot
i que l’he vist preparar i fins i tot l’he menjat, copiaré la recepta.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada